Zutaten
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| | | | RAVIOLI-TEIG |
| 150 | Gramm | | Spinat, gekocht und fein |
| | | | -- gehackt |
| 2 | | | Eier |
| 200 | Gramm | | Paniermehl bis 10% mehr |
| 1 | Prise | | Salz |
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| | | | FÜLLUNG |
| 1 | Bund | | Frühlingszwiebeln |
| 2 | | | Tomaten, geschält, |
| | | | -- entkernt, geviertelt |
| 250 | Gramm | | Französischer Schafkäse |
| 2 | | | Eier |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 4 | | | Schwarze Oliven (gewürfelt) |
| 2 | Blätter | | Basilikum |
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| | | | ZITRONENSAHNESAUCE |
| 200 | ml | | Noilly Prat |
| 160 | ml | | Zitronensaft |
| 100 | ml | | Hühnerbrühe |
| 5 | | | Basilikumblätter |
| 100 | Gramm | | Crème fraîche |
| 50 | Gramm | | Zerlassene Butter |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Pinienkerne, angeröstet |
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Zubereitung
Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einschlagen und ruhen lassen. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden und zusammen mit den Tomaten leicht anschwitzen. Die restlichen Zutaten pürieren und zu einer festen Masse verarbeiten. Oliven und Basilikum unterziehen. Den Teig ausrollen, 5 cm grosse Scheiben ausstechen und jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Teig zusammenklappen und fest andrücken. In Salzwasser 10-12 Minuten abkochen. Für die Zitronensahnesauce den Noilly Prat, den Zitronensaft und die Brühe um die Hälfte einkochen. Den Sud mit dem Mixstab mit Gewürzen, Basilikum, Crème fraîche und der Butter pürieren. Das Ganze noch einmal aufkochen und nochmals mit dem Mixstab pürieren. Eigelb dazugeben, nun nicht mehr kochen lassen. Die Sauce anrichten, Ravioli hineingeben, mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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