Zutaten
200 | Gramm | | Risottoreis (Sorte Arborio) |
75 | Gramm | | Längliche Parmesanstreifen |
200 | Gramm | | Frische Stockschwämmchen |
1 | | | Zwiebel, feingewürfelt |
1/2 | Ltr. | | Geflügelbrühe |
1/4 | Ltr. | | Weißwein |
2 | Essl. | | Parmesan, frisch gerieben |
1/2 | Kopf | | Radicchio |
1 | Essl. | | Olivenöl |
1 | Essl. | | Butter |
| | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Die Parmesanstreifen in einer kleinen Teflonpfanne dünn und gleichmäßig einstreuen. Auf dem Herd kurz anbraten, bzw. schmelzen lassen. Dann in eine kleine Schüssel geben, an den Rand andrücken und erkalten lassen. Die erkaltete "Parmesanblüte" vorsichtig aus der Schüssel nehmen. 3/4 der Zwiebelwürfelchen mit dem Reis in Olivenöl glasig anschwitzen.
Mit der Brühe ablöschen, mit Weißwein auffüllen und 15 Minuten unter ständigem Rühren garen. Weißwein, oder Brühe nachfüllen, wenn das Risotto zu dick werden sollte.
Die sauberen Stockschwämmchen kurz in Butter mit den restlichen Zwiebelwürfeln anschwitzen und im letzten Moment unter den Risotto mischen. Mit 2 Esslöffeln Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in die Parmesanblüte füllen. Radicchioblätter waschen, in Streifen schneiden und kurz in Butter anbraten. Das Risotto mit dem Radicchio garnieren.
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