Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2566

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Tournedos Gefüllt mit Edelpilzkäse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TOURNEDOS GEFÜLLT MIT EDE
4   Filetsteaks vom Rind 150g
200 ml  Alter Weinbrand
5 Essl. Feines Pflanzenöl
2   Markknochen
2   Tomaten
80 Gramm  Milder Edelpilzkäse
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Mü
    Salz
30 Gramm  Geriebener Parmesankäse
20 Gramm  Leicht gesalzene Butter
125 ml  Spätburgunder Rotwein
400 ml  Madeira
1 Teel. Instant-Bratensauce
 

Zubereitung

Filetsteaks trockentupfen, mit Weinbrand und zwei EL Pflanzenöl beträufeln, 20 Min. stehenlassen. Aus den Markknochen das Mark herauslösen, waschen und in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben teilen. Filetsteaks trockentupfen und in jede Scheibe waagrecht einen tiefen Einschnitt machen.
 
Die Taschen mit Weinbrandmarinade auspinseln und den Edelpilzkäse hineinstreichen, Filet pfeffern.
 
Das übrige Öl rauchheiß werden lassen. Tournedos hineinlegen und wenige Minuten braten. Filet herausnehmen. Rindermark und Tomatenscheiben auf die Tournedos legen, pfeffern, den Parmesankäse darüberstreuen und mit flüssiger Butter beträufeln.
 
Tournedos überbacken. Nebenher Bratensatz mit Spätburgunder und Madeira kochen und die Sauce abbinden. Tournedos mit Bratensauce übergießen.
 
Als Beilage schmecken Kartoffelscheiben, Bleichsellerie und gedünstete Ringe von jungen Zwiebeln.
 
Weinempfehlung:
 
Die verwendeten Käsesorten und die Zubereitung verleihen dem Gericht pikante Würze und intensiven Duft. Ähnliche Ausprägungsmerkmale sollten sich im Wein wiederfinden. Deutlicher Gerbstoff oder rauhe Würze sollten dabei wesentliche Merkmale des Weines sein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WWW-Seite Deutsches
Weininstitut
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