Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2567

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Trauben-Käseterrine mit Buttermilch-Birnenschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR DIE TERRINE
250 Gramm  Blaü Weintrauben
250 Gramm  Grüne Weintrauben
200 Gramm  Gouda-Käse mit Walnüssen
200 Gramm  Mittelalter Gouda
1/2 Ltr. Heller Traubensaft
    ; Salz, Pfeffer, Muskat
1 Prise  Piment
1 Essl. Zitronensaft
10 Blätter  Weisse Gelatine
   FÜR DEN BUTTERMILCHSCHAUM
1/2 Ltr. Buttermilch
1/2   Weiche Birne (geschält)
2 Essl. Zitronensaft
    ; Salz
    Cayennepfeffer
1 Teel. Honig
  

Zubereitung

Die Trauben halbieren und entkernen. Den Käse in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Terrine (1,5 l Füllmenge) mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel vom Traubensaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Traubensaft dazu geben, würzen und erkalten lassen.
 
Einen Spiegel in die Terrinenform giessen und erstarren lassen. Eine Schicht Traubenhälften darauflegen, wiederum mit dem Fond begiessen und erneut erstarren lassen. Als Nächstes eine Schicht Käse darauf legen, Fond aufgiessen, erkalten lassen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, anschliessend die Terrine in den Kühlschrank stellen.
 
Die Birne mit Zitronensaft und Buttermilch im Mixer schaumig aufschlagen. Abschmecken und zur gestürzten, in Scheiben geschnittenen Terrine reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Schuhbeck's neue
regionale Schmankerl
Süd-Holland
www.br-online.de
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