Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2578

Türmchen von Sauerkraut, Fleischkäse und Brezenknödeln mit Senf-Sauce (Bayern)

( 2 Portionen )

Zutaten


		SAUERKRAUT
2		Schalotten, fein
		-- geschnitten
225	Gramm	Sauerkraut (am besten
		-- frisch aus dem Fass)
200	ml	Weisswein
1/2	Teel.	Kümmel
1		Lorbeerblatt
1		Dicke Kartoffel

		KNÖDEL
2	groß.	Laugenbrezeln (ersatzweise
		-- Brötchen)
5	Essl.	Milch
1		Eigelb
1		Ei
20	Gramm	Weiche Butter
1	Essl.	Speckwürfel
1/2		Schalotte, fein geschnitten
1/2	Bund	Petersilie, fein
		-- geschnitten

		SAUCE
1		Schalotte, fein geschnitten
1/2	Teel.	Mehl
2	Essl.	Bayrischer Senf, süss
1	Essl.	Bayrischer Senf, scharf
125	ml	Bier
80	Gramm	Crème Fraîche

		SONSTIGES
2	Scheiben	Fleischkäse (ca. 250 g)
	Etwas	Butterschmalz
		Alufolie
		Salz, Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Für das Sauerkraut die Schalotten in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen. 2/3 des Krautes kalt abwaschen, den Rest so belassen und das gesamte Kraut zu den Schalotten geben, mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen. Nach 10 Minuten Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. 30 Minuten weiter köcheln lassen und mit einer dicken geriebenen Kartoffel abbinden.

Für die Knödel die Brezeln grob würfeln. Milch, Ei und Eigelb verrühren und mit den Brezelwürfeln mischen. Butter und Petersilie einrühren, etwas Pfeffer auf die Brezelwürfel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Speck und Schalottenwürfel anrösten, zur Brezelmasse geben, Muskat darüber reiben und alles gut vermischen.

Ein Alufolien- Rechteck buttern, Brezelmasse darauf geben und zu einer Rolle formen. Fest einrollen und die Enden gut zudrehen. Die Rolle in köchelndem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, auswickeln, etwas ruhen lassen und aufschneiden.

Fleischkäse in etwas Butterschmalz schön kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. In dem Bratansatz für die Sauce die Schalottenwürfel anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben. Senf einrühren und mit Bier ablöschen. 3 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Sauerkrautsud zugeben. Alles durch ein Sieb geben. Den Sud wieder aufsetzen und etwas einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken.

Die Fleischkäsescheiben halbieren. Auf jeden Teller etwas Sauerkraut geben, darauf eine halbe Scheibe Fleischkäse, dann eine Brezenködelscheibe. Das Ganze wiederholen und mit der Sauce umgiessen.

,AT Christina Philipp ,D 14.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 13.11.2001,
Regionale
Stern(e)küche-
Süddeutschla
nd;
Rezept von Ute Herzog
Erfasst von Christina
Phil

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