Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2635

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Warmer Ziegenkäse auf Frisee-Salat

( 8 Portionen )

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Zutaten


   SALAT
1   Frisee-Salat
1   Radicchio (etwa 200 g)
2   Eier
    Salz und Pfeffer
8 Scheiben  Ziegenkäserolle
100 Gramm  Semmelbrösel
5 Essl. Erdnussöl
3 Stängel  Glatte Petersilie

   VINAIGRETTE
1/2   Schalotte
1 Teel. Scharfer Senf
3 Essl. Essig
6 Essl. Öl

   CROUTONS
6 Scheiben  Toastbrot (am besten vom Bäcker)
20 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Die beiden Salate putzen, abspülen und trocken tupfen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Käsescheiben zuerst im Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewaschenen und abgetupften Petersilienblätter frittieren. Die Petersilie sofort auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Vinaigrette: Schalotte abziehen und fein hacken, mit Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croutons: Frisches Toastbrot einfrieren. Von den gefrorenen Scheiben, die Rinde abschneiden und das Weiße vom Brot in kleine Würfel (6mm) schneiden. Anschließend in heißer Butter goldbraun braten und warm stellen. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und auf Teller verteilen.
 
Dann erst den Käse in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten und sofort auf den Salat verteilen. Mit Petersilienblättern und einigen Croutons bestreuen.
 
Nährwerte Pro Portion ca. 465 Kcal, 38 g Fett

Quelle

Lea Linster

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