Zutaten
| 200 | Gramm | | Ziegenkäse-Rolle |
| 2 | Scheiben | | Schwarzbrot |
| 60 | Gramm | | Grafschafter Goldsaft (Sirup von Rübenkraut) |
| 300 | Gramm | | Blätterteig |
| 40 | Gramm | | Kräuterbutter |
| 3 | | | Eigelb |
| 100 | ml | | Rotwein |
| 20 | Gramm | | Zucker |
| | Etwas | | Thymian und Rosmarin |
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Zubereitung
Den Blätterteig ausrollen, 4 kleine, quadratische Böden ausstechen, jeweils einen Schwarzbrottaler darauf setzen, mit Sirup beträufeln. Den Ziegenkäse in vier Scheiben aufteilen und auf das Schwarzbrot setzen. Ein Stück Kräuterbutter und die Gewürze darauf legen. Den restlichen Blätterteig in vier große Quadrate zerteilen. Ränder mit Eigelb bestreichen, den Käse damit einschlagen. Nun auch den Teigmantel mit Eigelb bestreichen.
In den 220 Grad heißen Ofen schieben, nach 10 Min. auf 150 Grad drosseln und weitere 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit mit 2 Eigelben, Zucker und Rotwein eine Sabayone schlagen. Warm zu dem Ziegenkäse servieren. In Butter und Honig karamelisierte Apfelschnitzel eignen sich bestens als Garnitur.
Hausrezept von:
Familie Wirz und Familie Schumacher, Gasthaus Eifelstube, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler
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