Zutaten
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| | | | NOCKEN |
| 70 | Gramm | | Butter |
| 6 | | | Eigelb |
| 100 | Gramm | | Weissbrotbrösel |
| 200 | Gramm | | Ziegenfrischkäse (z.B. |
| | | | -- Pyramide ohne Asche) |
| | | | Salz, Cayennepfeffer |
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| | | | SAUCE |
| 400 | Gramm | | Reife Tomaten |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Teel. | | Weissweinessig |
| | | | Salz, schwarzer Pfeffer |
| | | | Zucker |
| | | | Estragonblätter |
| 50 | Gramm | | Schwarze Oliven, entsteint |
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Zubereitung
Butter und Eigelb schaumig schlagen, Weissbrotbrösel, Ziegenkäse und Gewürze damit vermischen und diese Masse ca. 3 Stunden ruhen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und nicht zu fein zerkleinern. Mit Olivenöl, Essig, Salz, Zucker und gehacktem Estragon kräftig abschmecken. Die Oliven achteln und hinzufügen. Mit einem Esslöffel aus der Ziegenkäsemasse Nocken abstecken und in siedendem (nicht kochendem) Wasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Die Nocken auf der kalten Sauce anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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