Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2747

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Ziegenkäsespiess mit Paprika-Kapernmark

( 1 Rezept )

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Zutaten

16   Bällchen eingelegter Ziegenkäse
2   Zucchini
1 Bund  Basilikum
    Salz und Pfeffer
8   Kirschtomaten
2 Essl. Olivenöl

   FÜR DAS PAPRIKA-KAPERNMARK
2   Gelbe Paprika
1 Ltr. Hühnerfond
10 Gramm  Eingelegte Kapernbeeren
1/2   Zitrone; den Saft
    Salz und Pfeffer

   AUSSERDEM
4   Holzspieße
    Kapernbeeren; zum Garnieren
 

Zubereitung

Spieße in kaltem Wasser einweichen. Zucchini waschen und auf der Aufschnittmaschine der Länge nach in 1-2 mm-Scheiben schneiden.
 
Die eingelegten Ziegenkäsebällchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Basilikumblätter hacken, die Käsebällchen darin wälzen. Zucchinischeiben auf eine Arbeitsfläche legen und den Ziegenkäse darin einrollen. Abwechselnd mit Kirschtomaten auf Spieße stecken.
 
Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Hühnerfond weich kochen. In einen Mixbecher umfüllen und zu Mus verarbeiten. Eher sparsam mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kapernbeeren grob hacken und zum Paprikamus mischen.
 
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spieße darin beidseitig anbraten, kurz bei geringer Temperatur garen lassen. Auf Paprikamus anrichten, mit Kapernbeeren garnieren.
 
[Alois Mattersberger] FR 7.12.2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb gewonnen

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