Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2787

Zwiebelsuppe mit Käsecroutons

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Zwiebeln
200	ml	Trockener Weisswein
100	Gramm	Butter
1	Ltr.	Fleischbrühe (z. B. aus 1
		-- Pfund Beinscheibe, 1
		-- Bund
		-- Suppengemüse, 1
		-- Lorbeerblatt)
10	Scheiben	Baguette
50	Gramm	Schweizer Emmentaler
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Zucker

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Dann die Zwiebelstreifen in der Hälfte der Butter andünsten bis sie glasig sind, salzen, pfeffern, mit dem Weisswein aufgiessen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Dann mit der Fleischbrühe (alle Zutaten mit 1 Liter Wasser kalt aufgesetzt, etwa 1 Stunde ganz leicht köcheln lassen, abgiessen, Fleisch anderweitig verwenden) auffüllen und die Suppe etwa 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, anschliessend noch einmal mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit etwa 1 cm dicke Baguettescheiben würfeln, in der restlichen Butter vorsichtig braten (in einer Pfanne), bis sie goldbraun sind, kurz vor Schluss die durchgepresste Knoblauchzehe gründlich einrühren, dann den sehr fein geriebenen Emmentaler darüberstreuen und die Croutons noch solange braten lassen, bis er geschmolzen ist.

Die Suppe in die Teller füllen, die Croutons gleichmässig auf die Teller verteilen und sofort servieren.

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=97&zeige_datu m 02-04-03

,AT Christina Philipp ,D 07.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neugier genügt,
Zwiebeln,
WDR5 03.04.2002
Erfasst von Christina
Phil

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