Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 291

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Chicoree mit Schinken und Käse

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 mittl. Chicoreestauden
1/2   Zitrone
    -- Saft
4 groß. Schinkenscheiben dünn
    -- geschnitten

   SAUCE
30 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl, gehäuft
30 Ltr. Milch
50 ml  Rahm
50 Gramm  Gruyere
    -- gerieben
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
 

Zubereitung

Die Chicoreekolben waschen und mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser das bittere Innere des Strunks keilförmig
 
herausschneiden.
 
Den Chicoree in eine eher weite Pfanne legen und knapp mit Salzwasser becken. Den Zitronensaft beifügen. Das Gemüse zugedeckt während zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt weich kochen. Sorgfältig herausheben, leicht abkühlen lassen, dann von Hand etwas ausdrücken, sonst wird die Sauce beim Überbacken verwässert.
 
Die Schinkenscheiben halbieren und den Chicoree damit umwickeln. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
 
Für die Sauce in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Milch und den Rahm langsam dazurühren, die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 3-4 Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Über den Chicoree verteilen.
 
Den Chicoree im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 16.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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