Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 323

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Curlugionis 'Nudelteigtaschen mit Kartoffel-Käse- Füllun ...

( 4 Pers. )

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Zutaten


   NUDELTEIG
220   Hartweizenmehl
    Salz
1   Schweineschmalz
1   Ei
75 ml  Wasser

   FÜLLUNG
400   Mehlig-kochende Kartoffeln
180   Feingeriebener Hartkäse aus
    -- Ziegenmilch oder
    Pecorino sardo
50   Feingeriebenen Käse zum
    -- Bestreuen
    Salz

   TOMATENSAUCE
6   Olivenöl extra vergine
1   Feingehackte Zwiebel
1   Feingehackte Knoblauchzehen
    -- bis doppelte Menge
1   Frische Tomaten, geschält,
    -- entkernt und
    Kleingeschnitten oder 3
    -- kleine Dosen Tomaten mit
    Ihrem Saft
    Salz, Pfeffer
1   Gute Prise Zucker
1   Petersilie
1   Basilikum, in feine
    -- Streifen geschnitten
 

Zubereitung

Diese sardischen Ravioli werden auch mit Spinat- oder Frischkäse-Füllungen zubereitet. Außerhalb von Talana nennt man sie auch Culingionis. Man kann variieren und mit ein wenig frischer Minze oder Basilikum, ganz fein gehacktem Knoblauch, etwas Pfeffer würzen sofern man den Geschmack der Kartoffel-Käse Füllung nicht überdeckt. Culurgionis können am Vortag zubereitet werden; mit Mehl bestäuben. Sie können auch zwischen Lagen von Pergamentpapier eingefroren werden.
 
Aus Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser kurz einen leicht feuchten Nudelteig kneten. Unter einer umgedrehten Schüssel mind. 30 Min. ruhen lassen. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen, pürieren. Mit Käse vermischen. Abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig werden lassen. Tomaten zugeben. Dosen-Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Leicht würzen und etwa 45 Min. simmern lassen, bis die Sauce glänzt. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz am Ende Petersilie und Basilikum zugeben. Den Teig etwa 1mm dick ausrollen, Teigkreise von 9-10 cm Durchmesser ausstechen. Zwei gehäufte Tl Füllung auf jeden Teigkreis setzten, Teigkreise schließen und Ränder gut festdrücken. Auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch liegen lassen.
 
In 3-4 Litern schwach siedendem Salzwasser im offenen Topf etwa 5-7 Min. kochen. Die Culurgionis sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausholen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Tomatensauce beträufeln und mit Käse bestreuen. Sofort servieren. Tipp :
 
- Pellkartoffeln beim Kochen möglichst wenig anstechen. Sie saugen sich sonst mit Kochwasser voll.
 
- Frische Tomaten nur in der Saison (Ende Juni - Mitte September) verwenden.
 
- Petersilie und Basilikum immer erst am Ende zugeben. Beide Kräuter verlieren durch Kochen ihren frischen Geschmack.
 
Füllung
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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