Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 34

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Andalusisches Fondue

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
400 Gramm  Allgaeuer Emmentaler grob
    -- geraffelt
200 Gramm  Tilsiter grob geraffelt
1   Knoblauchzehe; mindestens
350 ml  Fino Sherry; trocken
1 Essl. Staerkemehl
20 ml  Spanischer Weinbrand
1/2 Spur  Muskatbluete
1 Essl. Paprika edelsuess
1/2 Teel. Rosenpaprika
3 Spur  Weisser Pfeffer;
    -- fischer
1 Spur  Doppelkohlensaures
    -- Natron
1 kg  Krosses Weissbrot; oder
    -- Wasserbroetchen
 

Zubereitung

Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschaelte Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Kaese einstreuen und dabei staendig ruehren, damit sich keine Klumpen bilden.
 
Ist aller Kaese geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der Weinbrand, in dem das Staerkemehl aufgeloest wurde, eingeruehrt.
 
Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig) sowie reichlich edelsuessem Paprika ein wenig Rosenpaprika und Pfeffer abschmecken.
 
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einruehren.
 
Wie ueblich mit Brot- oder Broetchenstueckchen aus der Kachel essen.
 
Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnuege sich nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drueckt mindestens 2, besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.
 
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
 
Stichworte: Fondue, Kaese, Geschmolzenes, Spanien, P4
:Stichworte : Kaesegerichte

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