Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 40

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Apfelkäse (Konfekt aus Äpfeln)

( 1 Blech voll )

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Zutaten

1,2 kg  Äpfel
125 ml  Weisswein
1 kg  Gelierzucker
    Zitrone
    -- den Saft
1/2   Zitrone (unbehandelt)
    -- die
    -- geriebene Schale
1   Vanilleschote
    -- das Mark
    Öl für das Blech
    Feinkristallzucker zum
    -- Wälzen
 

Zubereitung

Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden; die Äpfel sollen geschält und entkernt 1 kg Frucht ergeben; in einem geeigneten Topf mit 1/8 l Weisswein zustellen und unter ständigem Umrühren solange kochen, bis die Apfelstücke zerfallen; danach den Fruchtbrei mit Zucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale und dem Vanillemark kochen, bis die Masse sehr dick eingekocht ist; ein Backblech mit Öl befetten und das Mus 1 - 1,5 cm dick darauf streichen; im Backrohr bei milder Hitze oder an einem warmen, luftigen Ort trocknen lassen, bis die Masse fest ist und sich schneiden lässt.
 
Danach den Apfelkäse aufschneiden oder Formen ausstechen und diese in Feinkristallzucker wälzen. Dieses Konfekt soll an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochen und Küche (AT)

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