Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 401

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Entenbrust mit Käsekruste

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTENBRUST MIT KÄSEKRUSTE
2 Essl. Brat-Butter
2 groß. Entenbrüste
    Salz
    Pfeffer
    Senfpulver
    Paprika

   KÄSEKRUSTE
100 Gramm  Greyerzer, gerieben
60 Gramm  Emmentaler, gerieben
1   Ei, verquirlt
1 Essl. Kräuter, gehackt (Peter-
    Silie, Schnittlauch, wenig
    Basilikum)
1 Essl. Paniermehl
1 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuß
    Cayennepfeffer, Chäs Chuchi
 

Zubereitung

Cayennepfeffer, Chäs Chuchi - 8/
 
Instructions:
 
Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250oC) goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein Kartoffelgratin.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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