Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 401

Entenbrust mit Käsekruste

( 4 Portionen )

Zutaten


		ENTENBRUST MIT KÄSEKRUSTE
2	Essl.	Brat-Butter
2	groß.	Entenbrüste
		Salz
		Pfeffer
		Senfpulver
		Paprika

		KÄSEKRUSTE
100	Gramm	Greyerzer, gerieben
60	Gramm	Emmentaler, gerieben
1		Ei, verquirlt
1	Essl.	Kräuter, gehackt (Peter-
		Silie, Schnittlauch, wenig
		Basilikum)
1	Essl.	Paniermehl
1	Essl.	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß
		Cayennepfeffer, Chäs Chuchi

Zubereitung

Cayennepfeffer, Chäs Chuchi - 8/

Instructions:

Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250oC) goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein Kartoffelgratin.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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