Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 436

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Fenchel in Käsesauce

( 4 Personen )

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Zutaten

800 Gramm  Nicht zu große Fenchelknollen
3 Zweige  Thymian
1   Lorbeerblatt
1/2   Zitrone; den Saft
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3   Fleischtomaten
100 Gramm  Schwarze Oliven
200 Gramm  Fontina
200 Gramm  Brin d'Amour; (Ziegenkäse mit Kräutern)
100 Gramm  Schlagsahne
200 ml  Milch
1/2 Teel. Kräuter der Provence
    Cayennepfeffer
1/2 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

1. Fenchelknollen putzen und vierteln, das Grün beiseite legen. Thymian abbrausen und samt Lorbeer, Zitronensaft und Salz in kochendes Wasser geben. Den Fenchel darin in etwa 15 Minuten bissfest kochen.
 
2. Tomaten häuten, entkernen und achteln. Das Olivenfleisch von den Steinen lösen. Den Käse klein schneiden. Sahne mit Milch und Kräutern aufkochen, den Käse darin schmelzen und mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Fenchel abtropfen und samt Tomaten und Oliven 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Fenchelgrün und Petersilie hacken und darauf streuen.

Quelle

meine Familie und ich Spezial 10/2000 - Käseküche

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