Zutaten
| 800 | Gramm | | Nicht zu große Fenchelknollen |
| 3 | Zweige | | Thymian |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| 3 | | | Fleischtomaten |
| 100 | Gramm | | Schwarze Oliven |
| 200 | Gramm | | Fontina |
| 200 | Gramm | | Brin d'Amour; (Ziegenkäse mit Kräutern) |
| 100 | Gramm | | Schlagsahne |
| 200 | ml | | Milch |
| 1/2 | Teel. | | Kräuter der Provence |
| | | | Cayennepfeffer |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
1. Fenchelknollen putzen und vierteln, das Grün beiseite legen. Thymian abbrausen und samt Lorbeer, Zitronensaft und Salz in kochendes Wasser geben. Den Fenchel darin in etwa 15 Minuten bissfest kochen.
2. Tomaten häuten, entkernen und achteln. Das Olivenfleisch von den Steinen lösen. Den Käse klein schneiden. Sahne mit Milch und Kräutern aufkochen, den Käse darin schmelzen und mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Fenchel abtropfen und samt Tomaten und Oliven 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Fenchelgrün und Petersilie hacken und darauf streuen.
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