Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 449

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Fett im Käse Ii/Iv

( 1 Informatio )

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Zutaten


   FETT IM KÄSE II/IV
    DEUTSCHLA
    FAO/WHO
 

Zubereitung

Nach diesem Kriterium wurden die Käse in Gruppen eingeteilt. Für die einzelnen Käsegruppen wiederum sind, wegen der ernährungsphysiologischen und ökonomischen Bedeutung von Käse, aber auch zum Schutz des Konsumenten und im Sinne von Wahrheit und Klarheit im Handel, in Normen der Welternährungs- und Weltgesundheitsorganisation (FAO/WHO) und in der Gesetzgebeung mehrerer Länder Grenzwerte niedergelegt worden. Die Grenzwerte sind teilweise, vorwiegend traditionell bedingt, verschieden, so daß sich die Käsegruppen je nach Land etwas unterscheiden können. Manche Länder, wie Frankreich, gruppieren beispielsweise die Hart- und Halbhartkäse nach Herstellungsmerkmalen (nachgewärmt, gepreßt oder nicht - pâte cuite, non cuite, pressée, non pressée) anstelle von konkreten Grenzwerten. Da die Klassifizierung also unterschiedlich sein kann, folgen als beispiele die in Deutschland gebräuchliche und die von der FAO/WHO festgelegten Käse-Gruppierungen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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