Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 484

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Fleischkäse im Vollkorn-Blätterteig

( 8 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DAS BUTTERSTÜCK
250 Gramm  Frische, kühle Butter
    -- in
    -- Scheiben geschnitten
70 Gramm  Weizenvollkornmehl
    -- gesiebt

   FÜR DEN TEIG
180 Gramm  Weizenvollkornmehl
    -- fein
1 klein. Ei
1/4 Teel. Jodsalz
100 ml  ; Kaltes Wasser
1 Essl. Obstessig

   FÜR DIE FÜLLUNG
2   Zwiebeln
200 Gramm  Champignons
2 Essl. Butter
1 Essl. Körniger Senf
800 Gramm  Fleischkäse
 

Zubereitung

Butter und Mehl auf einem Backbrett mit einem grossen Messer verhacken, verkneten und zu einem Ziegel formen. Dieses Butterstück für ca. 30 Minuten kalt stellen. Von den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen. Dazu Ei mit Wasser und Obstessig verquirlt in die Mitte des Mehls giessen. Einen glatten Teig kneten, der sich gut von der Arbeitsfläche lösen muss und dünn ausrollen. Kaltes Buttermehlstück darauflegen, die Teigseiten von rechts und links überschlagen und die Ränder andrücken. Dieses Paket wieder ausrollen, und zwar vorsichtig in einer Richtung, dabei das Rollholz immer wieder absetzen. Dann nochmals die Teigseiten von rechts und links übereinanderschlagen. Diese sogenannten Touren dreimal wiederholen und den Teig dazwischen kaltstellen.
 
Zwiebeln und Champignons jeweils fein würfeln und anbraten, mit Butter und Senf vermischen. Die Mischung auf den Fleischkäse geben, mit dem Brotteig umhüllen und im Ofen (E: 200-225 GradC) 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Warm oder kalt servieren.
 
Dazu passt grüner Salat.
 
Pro Portion: 2977/711 kJ/kcal, 17 g E, 23 g Kh, 58 g F, 1,8 Be (auch für Diabetiker).
 
* Quelle: -Nach einer Spar-Rezeptkarte Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/ 1401.62 12.01.95
:* Gepostet von Ulli Fetzer Date: Thu, 12 Jan 1995
 
Erfasser: Ulli
 
Datum: 10.03.1995
 
Stichworte: Backen, Pikant, Wurst, Pilz, P8
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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