Zutaten
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| | | | NUDELTEIG |
| 1 | | | Ei |
| 7 | | | Eigelb |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | -- zum Bestreichen |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| | | | -- Type 405 |
| 1 | Teel. | | Olivenöl |
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| | | | FÜLLUNG |
| 250 | Gramm | | Ricotta |
| 1 | | | Zitrone |
| | | | -- geriebene Schale |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 80 | Gramm | | Parmesan |
| | | | -- gerieben |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 20 | Gramm | | Pinienkerne |
| 8 | | | Salbei-Blätter |
| | | | Salbei zum Garnieren |
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Zubereitung
Die Zutaten für den Nudelteig verkneten, Teig ruhen laßen. Für die Füllung Ricotta mit den Gewürzen und dem Parmesan vermengen. Den Teig in dünne Bahnen ausrollen und mit Eigelb bestreichen. Mit dem Löffel kleine Portionen von der Füllung in gleichmäßigen Abständen auf dem Teig verteilen. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken und mit dem Ravioli- oder einem Plätzchenaußtecher Raviolis abstechen. In siedendem Salzwasser 3 Minutern ziehen laßen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pinienkerne darin mit etwas Salz goldbraun rösten. Den in Streifen geschnittenen Salbei zugeben und kurz mitrösten. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen laßen und in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken und anrichten. Mit Salbeiblättern und blüten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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