Zutaten
| 6 | groß. | | Kopfsalatblätter |
| 300 | Gramm | | Trockener Ziegenkäse |
| 3 | | | Eigelb |
| 1 | Bund | | Wilder Schnittlauch |
| 4 | Essl. | | Frisch geriebenes Weißbrot |
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
| 125 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Tomatenwürfel |
| 1 | Bund | | Fein gehackte Petersilie |
| 4 | Schuss | | Asiatische Fischsauce |
| 2 | Essl. | | Butter |
| | Etwas | | Mehl |
| | Etwas | | Gemüsebrühe-Pulver |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
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Zubereitung
Ziegenkäse mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, dem geriebenen Brot, Eigelb, Cayennepfeffer, Muskat, 4 Spitzer Fischsauce, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Salatblätter nur eine Sekunde in kochendes Salzwasser tauchen, dann abtropfen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Hälfte des Salatblattes mit Käsemasse belegen und die andere Hälfte darüber schlagen. In Butter bei sanfter Hitze von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten.
In einer zweiten Pfanne die fein geschnittene Schalotte in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und der Sahne auffüllen. Mit etwas Gemüsebrühe-Pulver würzen und sämig kochen, Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben und anrichten.
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