Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 580

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Fröschle von Ziegenkäse

( 1 Rezept )

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Zutaten

6 groß. Kopfsalatblätter
300 Gramm  Trockener Ziegenkäse
3   Eigelb
1 Bund  Wilder Schnittlauch
4 Essl. Frisch geriebenes Weißbrot
1   Schalotte
1 Prise  Cayennepfeffer
125 ml  Sahne
2 Essl. Tomatenwürfel
1 Bund  Fein gehackte Petersilie
4 Schuss  Asiatische Fischsauce
2 Essl. Butter
  Etwas  Mehl
  Etwas  Gemüsebrühe-Pulver
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 

Zubereitung

Ziegenkäse mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, dem geriebenen Brot, Eigelb, Cayennepfeffer, Muskat, 4 Spitzer Fischsauce, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Salatblätter nur eine Sekunde in kochendes Salzwasser tauchen, dann abtropfen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Hälfte des Salatblattes mit Käsemasse belegen und die andere Hälfte darüber schlagen. In Butter bei sanfter Hitze von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten.
 
In einer zweiten Pfanne die fein geschnittene Schalotte in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und der Sahne auffüllen. Mit etwas Gemüsebrühe-Pulver würzen und sämig kochen, Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben und anrichten.

Quelle

Koch-Kunst mit Vincent Klink

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