Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 613

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Gaeste/Kaese: Roquefort-Creme

( 12 Portionen )

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Zutaten

75 Gramm  Butter
500 Gramm  Roquefort
3-5 Essl. Marc (franzoesischer
    -- Tresterschnaps)
    Oder Kirschwasser
    Oder Birnengeist
    Oder andere klare
    -- Obstwaesser

   ZUM GARNIEREN
    Birnenschnitze
    Staudensellerie
    Zitronensaft
    Schwarzen Pfeffer a. d.
    -- Muehle
 

Zubereitung

Butter schaumig ruehren (das geht am besten, wenn sie Zimmertemperatur hat), den Roquefortkaese durch ein Sieb direkt zur Butter streichen, den Alkohol unterruehren. Die Kaesecreme kalt stellen (zugedeckt im Kuehlschrank haelt sie sich bis zu einer Woche!). Etwa eine Stunde vor dem Anrichten aus dem Kuehlschrank nehmen, dann mit Birnenschnitzen und Selleriestangen anrichten. Die Birnenschnitze, damit sie nicht braun werden, mit Zitronensaft betraeufeln, dann aus der Pfeffermuehle schwarzen Pfeffer daruebermahlen.
 
Pro Portion: (ohne Birne und Sellerie) ca. 10 g Eiweiss, 19 g Fett, 1 g Kohlenhydrate = 983 Joule (235 Kalorien)
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

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