Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 631

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Gebackene Pilztaschen - Calzoncini Fritti

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Pizzateig; aus
100 Gramm  Mehl; s. Rezept Pilz-Pizza
16,66 Gramm  Frühstücksspeck; in
    -- Streichholzform gesch
1/3 Essl. Olivenöl
33,33 Gramm  Pilze; in feine Scheiben
    -- geschnitten
66 Gramm  Ricotta
2/3   Eier
10 Gramm  Parmesan; frisch gerieben
2/3 Essl. Petersilie; gehackt
    Salz
    Pfeffer
0,16 Prise  Muskatnuss; frisch gerieben
0,16   Ei; verquirlt z.
    -- Bestreichen
    Olivenöl; z. Backen
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- Antonio Carluccio Pilze
- für Feinschmecker erfasst
- von Petra Holzapfel
 
Den Pizzateig nach Anleitung herstellen und 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Speckstifte einige Minuten in der Hälfte des Olivenöls goldbraun und leicht knusprig braten. Das restliche Öl zugeben, die Pilze hinzufügen und 2- 3 Minuten sautieren. Den Ricotta glattrühren und mit den verquirlten Eiern vermischen. Speck, Parmesan und Petersilie dazugeben und gründlich umrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in <Stück> gleich grosse Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke einzeln zu Kugeln ausrollen und diese flachdrücken, so das sich kleine runden Pizzen von 10 cm Durchmesser ergeben. Auf die eine Hälfte jeweils 1 El von der Füllung geben und die andere Hälfte darüberklappen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, eine Pfanne 1 cm hoch mit Olivenöl füllen und erhitzen. Je nach Grösse der Pfanne jeweils 2-3 Calzoncini gleichzeitig hineingeben und etwa 3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind; dabei darf das Öl nicht rauchen. Zum Abtropfenauf Küchenkrepp legen und unverzüglich servieren.
 
Stichworte: Pilz, Teig, Fritieren
:Stichworte : Käsegerichte

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