Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 714

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Gefüllte Poularde mit Nüßen und Schafskäse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Poularde
2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
4 Essl. Petersilie, glatt
4 Essl. Schnittlauch
4 Essl. Minze
1   Zitrone: Schale abgerieben
50 Gramm  Haselnüße
150 Gramm  Ziegenfrischkäse
1   Ei
50 Gramm  Parmesan
    -- gerieben
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Olivenöl
1 Tasse  Wasser (oder Weisswein)
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöl andünsten. In einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, gehackten Kräutern, Zitronenschale, gemahlenen Nüßen, Parmesan, Ziegenkäse, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste mischen. Die Haut der Poularde vom Hals her mit den Händen vom Körper und den Schenkeln loslösen, dabei 2 cm Rand lassen. Die Füllung mit einem Löffel und den Händen unter die Haut schieben, die Öffnungen mit Küchengarn zunähen. Der Poularde wieder ihre ursprüngliche Form geben (die Füllung mit den Händen gleichmässig verteilen) und mit dem restlichen Öl einpinseln. Die Poularde auf die Brust in eine Reine legen und bei 210ÝC im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten braten. Nach 20 Minuten Bratzeit das Wasser angießen und die Poularde auf den Rücken drehen. Die Temperatur auf 180ÝC zurückdrehen. Nach Beendigung der Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Poularde auf einem Bett von in Olivenöl angedünsteten Zwiebeln und Champignons servieren.
 
Tip: Die Poularde möglichst schon einige Stunden vor dem Braten füllen, damit die Füllung gut durchziehen kann.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

modifiziert nach
Cuisine gourmande & vins
Sept./Oct. 97
Erfasst von Petra
Holzapfe

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