Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 745

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Gekochte Käsebällchen in Rosenaromasirup

( 1 Rezept )

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Zutaten

300 Gramm  Paneer
3/4 Ltr. Wasser
300 Gramm  Zucker
1 Essl. Rosenwasser
 

Zubereitung

Falls Sie bei der Paneergewinnung unbehandelte Milch verwenden, müssen Sie den größten Teil des RAhms abschöpfen. Wenn der Paneer zu ölig ist, können die Bällchen während des Kochens auseinanderfallen. Hängen Sie den frischen Paneer ab oder beschweren Sie ihn mit einem Gewicht, bis er einigermaßen trocken ist. Eine Restfeuchtigkeit sollte jedoch erhalten bleiben. Den Panner auf einer sauberen Arbeitsplatte zerbröseln und mit kräftigen Vorwärtsbewegungen der Handballen durchkneten, bis er glatt und weich wird und die Hände sich fettig anfühlen. Dann walnußgroße Stücke abbrechen und zu Bällchen formen, die vollkommen rund und glatt sein müssen und keine Riße aufweisen dürfen. Nun einen Sirup ansetzen. Hierzu das Wasser und den Zucker in einem mittelgroßen Topf 5 Minuten kochen. Die Hälfte des Sirups in eine Schüssel gießen. Das Rosenwasser zufügen und abkühlen laßen. Den Topf mit der anderen Hälfte des Sirups wieder auf die Flamme setzen und vorsichtig die Bällchen hineinlegen. Es muß genug Platz bleiben, daß sie aufquellen können. Sie werden fast doppelt so groß. Die Flamme so einstellen, daß der Sirup leicht vor sich hin kocht. Den Topf schließen und 10 Minuten kochen laßen, bis die Bällchen aufquellen. Während des Kochens 1-2 mal kaltes Wasser auf die Bällchen sprengen, dadurch werden sie schwammig und gleich. Nun die Bällchen behutsam einzeln mit einem Löffel in den kalten Sirup geben und kalt stellen. Jedem Gast 2 oder 3 Bällchen mit etwas Sirup reichen.
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
 
Einweichzeit: 4 Stunden bis 2 Tage
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Diana Droßel
Adiraja Dasa
Wedische Kochkunst
Die erlesensten Gerichte
der vegetarischen Küche
Indiens 1987

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