Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 748

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Gemischtes Käsegebäck

( 1 Rezept )

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Zutaten


   TEIG
300 Gramm  Weizenmehl
75 Gramm  Speisestärke
3 Teel. Backpulver
150 Gramm  Alter Schweizer Käse
    -- gerieben
1 Prise  Paprikapulver
1 Prise  Pfeffer
1/2 Teel. ; Salz
1   Ei
1   Eiweiß
1/2   Eigelb
2 Essl. Milch
    -- oder Wasser
200 Gramm  Butter

   ZUM BESTREICHEN
1/2   Eigelb
1 Essl. Milch
    -- oder Wasser zum
    -- Verquirlen

   ZUM BESTREUEN
    Grobes Salz
    Kümmel
    Mohn
    Parmesankäse
    Paprikapulver
 

Zubereitung

Mehl, Speisestärke und Backpuver mischen, auf ein Backbrett sieben und mit dem Käse vermischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Gewürze, Ei, Eiweiß, 1/2 Eigelb und Flüßigkeit hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stücke geschnittene kalte Fett geben, es mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutatn schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und aus je einem eins der folgenden Gebäcke herstellen.
 
KÄSEPLÄTZCHEN Den Teig dünn ausrollen. Mit einer runden Form Plätzchen ausstechen und diese auf ein Backblech legen. Sie mit verquirltem Eigelb bestreichen, zweimal mit einer Gabel einstechen und mit etwas Salz oder Kümmel bestreuen.
 
RINGPLÄTZCHEN Den Teig dünn ausrollen und Ringe ausstechen. Diese auf ein Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen.
 
KÄSEKUGELN Aus dem Teig daumendicke Rollen machen, sie in gleichmäßige Stücke schneiden und in jede eine kleine Vertiefung drücken (z-B. mit einem Backaroma-Fläschechen(. Die Kugeln auf ein Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und in die Vertiefung etwas Parmesankäse geben.
 
BREZELN Den Teig zu dünnen Röllchen (dünner als Bleistifte) formen, in etwa 15 cm lange Stücke schneiden und zu Brezeln legen. Diese mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein Backblech legen. Einige der Brezeln nach Belieben vorher in Mohn oder Kümmel drücken.
 
KÄSEHÖRNCHEN Den Teig dün ausrollen. Platten in der Grösse eines Deßerttellers (18-20 cm) ausrädern, mit Eigelb bestreichen und mit Parmesankäse und etwas Paprika bestreuen. Die Platten viermal durchschneiden, und zwar so, daß zunächst Hälften, dann Viertel und dann Achtel entstehen. Diese von der kürzeren Seite her aufrolleb, in Hörnchenform auf ein Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
 
KÄSESTANGEN Ten Teig gut 2 mm dick ausrollen. Daraus gut 1 cm breite und 8 cm lange Streifen rädern und diese auf ein Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Um ein schöneres Außehen der Stangen zu erzielen, die Streifen vor dem Bestreichen spiralförmig drehen (das ein Ende nach rechts, das andere Ende nach links herum drehen).
 
Ofen 10 Minuten auf 175-195 Grad vorheizen, jedes Gebäck ca. 10 Minuten backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Backen macht Freude
25. Aufl. 1963
erfaßt: Petra Hildebrandt

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