Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 845

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Gratiniertes Käse-Rinder-Carpaccio

( 1 Rezept )

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Zutaten

100 Gramm  Rinderfilet
    -- (gut abgehangen
    -- und pariert)
50 Gramm  Ziegenfrischkäse
1 klein. Mozzarellakugel
50 Gramm  Kräuterfrischkäse
50 Gramm  Frisee-Salat
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Balsamicoessig
    -- weiss
1/2 Essl. Senf
1 Essl. Basilikum
    -- fein geschnitten
    ; Salz, Pfeffer
    Zucker
    Speiseöl zum Einfetten
 

Zubereitung

Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reissen.)
 
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Dann sofort herausnehmen.
 
Aus Olivenöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Senf und Basilikum eine Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.
 
Guten Appetit!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ute Herzog
ARD-BUFFET

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