Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 845

Gratiniertes Käse-Rinder-Carpaccio

( 1 Rezept )

Zutaten

100	Gramm	Rinderfilet
		-- (gut abgehangen
		-- und pariert)
50	Gramm	Ziegenfrischkäse
1	klein.	Mozzarellakugel
50	Gramm	Kräuterfrischkäse
50	Gramm	Frisee-Salat
1	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Balsamicoessig
		-- weiss
1/2	Essl.	Senf
1	Essl.	Basilikum
		-- fein geschnitten
		; Salz, Pfeffer
		Zucker
		Speiseöl zum Einfetten

Zubereitung

Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden und rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reissen.)

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen anfängt. Dann sofort herausnehmen.

Aus Olivenöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Senf und Basilikum eine Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit restlicher Vinaigrette beträufeln.

Guten Appetit!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ute Herzog
ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 22.08.2000

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