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Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 858

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Grüne Fettucine mit Spinat und Ziegenkäse

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   PASTA
200 Gramm  Blattspinat, gewaschen
    -- abgetrocknet, entstielt
1   Ei, verschlagen
    Salz
250 Gramm  Mehl

   SAUCE
750 Gramm  Blattspinat
1/4 Ltr. Crème fraîche oder Sahne
125 Gramm  Weicher Ziegenfrischkäse
1 Teel. Zitronenschale, abgerieben
1/2 Teel. Salz
2   Knoblauchzehen durchgepreßt
2 Essl. Butter
1/2 Tasse  Pinienkerne, geröstet
 

Zubereitung

Statt der selbstgemachten Pasta (ergibt ca. 340 g) kann man auch 250 g fertig gekaufte verwenden.
 
Pasta zubereiten: den Spinat so glatt wie möglich mit dem Schneidestab pürieren und das geschlagene Ei und Salz dazugeben. 225 g von dem Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben und in die Mischung eine Mulde drücken. Die Spinatmischung in die Mulde geben und mit dem Mehl vermengen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und 10 bis 15 Minuten kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen laßen.
 
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mehmals durch die Nudelmaschine drehen, wobei der Walzenabstand immer wieder um ein bis zwei Stufen verringert wird. Wenn die gewünschte Nudelstärke erreicht ist, den Teig in 25 cm langen Bahnen abschneiden. Den Teig immer wieder mit Mehl bestäuben, bevor man ihn in die Mashcine gibt. Mit der Schnittwalze dann Bandnudeln schneiden. Die Bandnudeln wieder mit Mehl einstäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
 
Sauce: Spinat waschen und abtropfen laßen, die Stiele entfernen. Grob hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze die Crème fraîche erhitzen, leicht köcheln laßen und um eta 1/4 reduzieren. Den Ziegenkäse einrühren, bis die Masse glatt ist. Abgeriebene Zitronenschale [etwas mehr] und Salz dazugeben. Von der Kochstelle nehmen. Wer getrocknete Pasta verwendet, jetzt ins Wasser geben.
 
In einem großen Topf den Knoblauch bei mäßiger Hitze 1 Minute in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten garen. Nun die frische Pasta kochen. Ziegenkäse-Sahne zum Spinat geben, umrühren und abschmecken. Sobald die Pasta fertig ist, abgießen und abtropfen laßen (ein wenig von dem Kochwasser aufheben, falls die Sauce verdünnt werden muß). Die Pasta unter die Spinatmischung geben, die Pinienkerne unterheben und vorsichtig mischen. Sofort servieren.
 
QUELLE: Landhausküche: Gartengemüse Carlsen-Verlag, 1994 erfaßt:
 
Petra Hildebrandt
 
NOTIZ 24.1.99 : Sauce gäbe auch eine leckere Spinatcremesuppe.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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