Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 865

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Gruener Spargel auf Italienische Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,2 kg  Spargel, gruen
    ; Salz
3 Essl. Weissweinessig
3 Essl. Weisswein
6 Essl. Olivenoel, kaltgepresst
    ; weisser Pfeffer f.a.d.M.
50 Gramm  Provolone oder
    -- mittelalter Gouda
1   Zitrone
 

Zubereitung

Den Spargel waschen, nur das untere Drittel schaelen. Mit Salzwasser knapp bedecken und in etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen. Inzwischen Essig, Wein, Olivenoel, Salz und weissen Pfeffer kraeftig miteinander verschla- gen. Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine Schuessel legen. Mit der Marinade begiessen und darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Spargelstangen auf Tellern anrichten. Den Kaese in duennen Spaenen darueber verteilen. Mit Zitrone servieren.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 5/87 erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997

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