Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 867

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Gruener Spargel mit Parmesankruste und Kalbsbries

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsbries
1 kg  Gruener Spargel
50 Gramm  Parmesan
3 Scheiben  Weizentoastbrot
    ; Salz
90 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
    ; Weisser Pfeffer
40 Gramm  Butterschmalz
 

Zubereitung

Das Kalbsbries 20 Minuten in lauwarmen Wasser waessern, dann trockentupfen. Die aeussere dicke Haut entfernen und das Bries in 3 etwa 2 cm dicke Scheiben pro Portion schneiden. Die Enden des gruenen Spargels etwa 1 cm abschneiden und die Stangen am unteren Ende schaelen. Parmesan fein reiben. Toastbrot entrinden, im Mixer fein zerkleinern und mit dem Parmesan mischen. Den Spargel in so viel kochendes Salzwasser legen, dass er eben bedeckt ist, und zugedeckt 7-8 Minuten kochen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form legen. Parmesanbroesel darueberstreuen, mit zerlassener Butter betraeufeln und unter dem Grill oder bei starker Oberhitze 2-3 Minuten ueberbacken. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Briesscheiben darin wenden und bei milder Hitze im Butterschmalz 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Bries mit dem Spargel anrichten.

Quelle

essen & trinken 4/92
erfasst von Petra Holzapfel

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