Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 874

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Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Topinambur

   KÄSEMAYONNAISE
1   Eigelb
1 Essl. Senf
10 Ltr. Sonnenblumenöl
1 Essl. Zitronensaft
    ; Salz
    ; Pfeffer
10 Ltr. Joghurt, natur
100 Gramm  Käsereste
1   Eiweiss
 

Zubereitung

Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschließend Zitronensaft und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen.
 
Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten sieden.
 
Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die Jahreszeiten-Küche
Unionsverlag Bern, 1987
ISBN 3 293 00129 7
Erfaßt von Rene Gagnaux

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