Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 874

Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Topinambur

		KÄSEMAYONNAISE
1		Eigelb
1	Essl.	Senf
10	Ltr.	Sonnenblumenöl
1	Essl.	Zitronensaft
		; Salz
		; Pfeffer
10	Ltr.	Joghurt, natur
100	Gramm	Käsereste
1		Eiweiss

Zubereitung

Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschließend Zitronensaft und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen.

Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten sieden.

Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die Jahreszeiten-Küche
Unionsverlag Bern, 1987
ISBN 3 293 00129 7
Erfaßt von Rene Gagnaux

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