Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 996

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K"Se-Spinat-Ravioli auf FrHlingslauchsauce

( 2 Portionen )

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Zutaten


   NUDELTEIG
300 Gramm  Mehl
1   Ei
1   Eigelb
2 Essl. ™l
    ; lauwarmes Wasser
    ; Jodsalz, Muskat

   F LLUNG
150 Gramm  Blattspinat
100 Gramm  Blauschimmelk"se
1   Eiweiá; zum Bestreichen

   SAUCE
100 Gramm  Frhlingslauch
2   Tomaten
1 Teel. Butterschmalz
100 ml  Weiáwein
2 Essl. Sahne
    ; Salz und Pfeffer
    Frisches Basilikum
 

Zubereitung

Aus Mehl, den Eiern, Wasser, ™l Jodsalz und Muskat einen festen Nudelteig herstellen. Den Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und einige Stunden im Khlschrank ruhen lassen.
 
In der Zwischenzeit fr die Fllung den Blattspinat waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgieáen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat feinhacken. Blauschimmelk"se in feine Wrfel schneiden und mit dem Blattspinat vermengen.
 
Den Nudelteig dnn ausrollen, in Rechtecke einteilen und mit verquirltem Eiweiá bestreichen. Die Fllung darauf verteilen, Teig einschlagen, in Rechtecke schneiden und die Enden mit der Gabel fest andrkken. In kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen.
 
Fr die Sauce Frhlingslauch in Scheiben schneiden und in Butterschmalz andnsten. Tomaten kurz brhen, enth"uten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Wrfel schneiden. Die H"lfte der Tomatenwrfel zum Frhlingslauch geben, mit angehen lassen und mit Weiáwein und der Sahne auffllen. Einkochen lassen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle abschmecken.
 
Die Sauce auf den Teller verteilen und die Ravioli daraufsetzen. Mit den restlichen Tomatenwrfeln und einigen Basilikumbl"ttern bestreuen und servieren.
 
Unser Tip: Vom Spinat die Stiele groázgig entfernen; m"gliches Nitrat w"re hier eingelagert und kann somit weggenommen werden. Spinat, einer der ersten kulinarischen Frhlingsboten ist sehr zart und empfindlich, was die Inhaltsstoffe angeht. Reste von Spinatmahlzeiten drfen nicht aufgew"rmt werden, da sich das im Spinat befindliche Nitrat in Nitrit umwandelt und zu Gesundheitsst"rungen fhren k"nnte.

Quelle

SAT.1 TEXT

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