Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 109

Gefüllte Kalbskoteletts

( 4 Personen )

Zutaten

4		Kalbskoteletts
125	ml	Rotwein
		Butter
		Salz, Pfeffer

		FÜR DIE FÜLLUNG
65	Gramm	Blanchierter Spinat
100	Gramm	Gekochter Schinken
30	Gramm	Glattblättrige
		Petersilienblätter
10	Gramm	Majoranblätter
30	Gramm	Geriebenes Weißbrot

Zubereitung

Den gut abgetropften Spinat, Schinken und Petersilie feinhacken, mit Majoran und Weißbrotbröseln in etwas Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem spitzen, scharfen Meßer in die Koteletts Taschen schneiden, die bis zum Knochen reichen. Die Füllung hineinstreichen, die Öffnungen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen. Die Koteletts salzen und pfeffern und in Butter bei mässiger Hitze auf jeder Seite 7 Minuten braten.

Kurz vor Ende der Bratzeit mit dem Wein ablöschen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond etwas einkochen und mit ein paar Butterflocken binden.

Dazu schmecken Nudeln am besten.

Anmerkung: Ein wirklich einfaches und schnelles Rezept. Gerade hierbei kommt es besonders auf die Qualität der Produkte an. Für die Wielandshöhe kaufen wir nur Kalbfleisch aus artgerechter Aufzucht. Beim Schinken ist es wichtig, daß er einen deutlichen Rauchgeschmack hat und nicht in einem Vakuumbeutel verpackt war.

Weinempfehlung: Der Rote, der auch zum Kochen benutzt wurde.

Nach Vincent Klink
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

Vorheriges Rezept (108)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (110)