Zutaten
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| | | | GEFÜLLTER KALBSRÜCKEN |
| 2 | | | Eier, hartgekocht |
| 70 | Gramm | | Tomatenmark |
| 30 | Gramm | | Kapern |
| 4 | | | Sardellenfilets, gehackt |
| 5 | | | Thymianstiele |
| | | | Pfeffer |
| 2 | kg | | Kalbsrücken |
| | | | Salz |
| 30 | Gramm | | Butterschmalz |
| 1 | | | Blumenkohl, klein |
| 250 | Gramm | | Grüne Bohnen |
| 20 | Gramm | | Mehl |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 200 | ml | | Milch |
| 50 | Gramm | | Gouda, gerieben |
| | | | Muskatnuß |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Schlagsahne |
| 2 | Essl. | | Paniermehl |
| 30 | Gramm | | Speck, geräuchert |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 2 | Essl. | | Soßenbinder |
| 1 | | | Tomate |
| | | | Petersilie |
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Zubereitung
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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