Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 133

Gefuelltes Kalbsschnitzel

( 4 Personen )

Zutaten

8	klein.	Kalbsschnitzel (a 60 g)
1/2		Zwiebel
1	Essl.	Butter
150	Gramm	Champignons
1	Handvoll	Getrocknete
		-- Steinpilze
1/2		Zitrone; den Saft
1	Essl.	Petersilie; gehackt
		Salz, Pfeffer

		FUER DIE PANADE
60	Gramm	Mehl
4		Eier
60	Gramm	Weissbrotbroesel
1/2	Teel.	Gehackter Rosmarin

		AUSSERDEM
		Pflanzenoel zum Backen
		Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

Champignons waschen, putzen. Steinpilze in Wasser einweichen. Eingeweichte Steinpilze abseihen, ausdruecken,gemeinsam mit den Champignons feinwuerfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen. Pilze mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Zuletzt gehackte Petersilie beigeben. Die Pilzmasse auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig plattieren. Salzen, pfeffern. Auf eine Haelfte jedes Schnitzels einen Teeloeffel Pilzfuelle geben. Die freigebliebene Fleischhaelfte darueberklappen und am Rand fest andruecken.

Mehl, Eier, Broesel,gehackten Rosmarin verruehren. In einer flachen Pfanne ca. 2 cm hoch Oel einfuellen und erhitzen. Die gefuellten Schnitzel durch die Panade ziehen und im heissen Oel goldgelb backen.

Gebackene Schnitzel mit Kuechenpapier abtupfen. Mit Blattsalat oder feinen Nudeln anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren.

Dazu passt Blattsalat oder feine Nudeln

Alois Mattersberger am 30. Mai 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 07.04.2001

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