Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 153

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Geschnetzelte Kalbsnieren mit Kresse

( 4 Portionen )

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Zutaten

550 Gramm  Kalbsnieren
    -- geschnetzelt
40 Gramm  Butter
30 Gramm  Schalotten
    -- gehackt
    Salz
    Pfeffer

   GARNITURE
    Kleines Gartenkressebouquet
    Karottenjulienne

   KRESSESAUCE
50 ml  Weisswein
120 ml  Weisser Kalbsfond
30 Ltr. Noilly Prat
10 Ltr. Doppelrahm
150 Gramm  Gartenkresse
20 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die geschnetzelten Kalbsnieren mit heisser Butter und gehackten Schalotten sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort herausnehmen.
 
Reduktion von Weisswein und weissem Kalbsfond mit Noilly Prat parfümieren, reduzieren lassen und den Doppelrahm hinzufügen; die Gartenkresse dazu geben und gut durchkochen; mixen und durch ein Haarsieb passieren, mit Butter aufmontieren und abschmecken. Die sautierten Kalbsnieren hinzufügen und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 27.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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