Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 155

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Geschnetzeltes Kalbfleisch im Reisring

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FLEISCH
    Bratbutter
    -- zum Braten
600 Gramm  Kalbfleisch
    -- z.B. Nuss vom
    -- Metzger von Hand
    Schnetzeln lassen
    Mehl
    -- zum Bestäuben
1/2 Teel. Salz
    Pfeffer
1/2 Teel. Paprika
10 Ltr. Weisswein
10 Ltr. Fleischbouillon
1 Teel. Mehl
1 Teel. Butter
    -- oder Margarine
10 Ltr. Rahm
    Salz, nach Bedarf

   REISRING
300 Gramm  Langkornreis
    Salzwasser
    -- siedend
1 Essl. Butter
    -- oder Margarine
4 Essl. Petersilie
    -- fein gehackt
    -- für die Garnitur
    -- beiseite gestellt

   REF
    Betty Bossi Telescoop, 29.
    -- 11.2002
    Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Für eine beschichtete Ringform, gefettet Fleisch: Ofen auf 60 Grad vorheizen,Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. zwei Minuten braten,
 
herausnehmen, würzen, warm stellen.
 
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Wein und Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen.
 
Mehl und weiche Butter mit einer Gabel mischen, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca.fünf Minuten köcheln,bis die Sauce sämig ist.
 
Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt beiseite stellen.
 
Reisring: Reis ca.20 Min.'al dente' kochen, abtropfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Petersilie und Reis beigeben, sorgfältig mischen; in die vorbereitete Form geben, fest andrücken. Reis auf die vorgewärmte Platte stürzen.
 
Servieren: Fleisch nur noch heiss werden lassen. In die Mitte des Reisrings geben, mit Petersilie garnieren.
 
Tipp: statt Reis feine Nüdeli servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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