Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 158

Gespickte Kalbsfiletscheiben mit Thunfischschaum

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSFILETSCHEIBEN
300	Gramm	Karotten
200	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Kenia-Bohnen
300	Gramm	Kalbsfilet, pariert
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

		THUNFISCHSCHAUM
150	Gramm	Thunfisch aus der Dose
2		Sardellenfilets
1		Ei
1		Eigelb
	Etwas	Zitronensaft
150	Gramm	Traubenkernöl
150	Gramm	Olivenöl
4	Essl.	Fischfond
100	ml	Noilly Prat
		Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung

Kalbsfiletscheiben: Karotten und Sellerie in lange dünne Streifen schneiden. Die Bohnen mit den Karotten- und Selleriestreifen in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Das Filet mit den Gemüsen der Länge nach spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Olivenöl in den 200 Grad heissen Ofen stellen und etwas 8 Minuten garen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.

Thunfischschaum: Den Thunfisch mit den Sardellen, Ei, Eigelb und etwas Zitronensaft fein mixen. Langsam die Öle zugeben und mit dem Fischfond die Sauce verdünnen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Noilly Prat abschmecken.

Das Kalbsfilet dünn aufschneiden und mit Sauce anrichten. Dazu passt gut ein grüner Salat mit Vinaigrette angemacht.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 11/19/index.html

,AT Christina Philipp ,D 20.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Spicken und Beizen,
SWR 19.11.2002;
Koch/Köchin: Jörg
Sackmann
Erfasst von Christina
Phil

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