Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 16

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Braisierte Kalbshaxe an Zitronensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kalbshaxe
    -- ca. 1,4 kg schwer
2 Essl. Erdnussöl
2 Essl. Butter
1   Zwiebel
    -- gespickt mit
1   Nelke
2   Karotten
    -- gescheibelt
1   Stangensellerieherz
    -- gescheibelt
1   Schinkenschwarte
3   Tomaten
    -- enthäutet,
    -- entkernt gewürfelt
1   Kräutersträusschen
    -- Petersilie, Thymian
    -- Lorbeerblatt
300 ml  Weisswein
1   Bio-Zitrone
    -- Zeste
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
8   Kartoffeln
    -- evtl. mehr
1   Zitrone
    -- Saft
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Antonio Colaianni
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Fleisch in heisser Öl-Butter-Mischung anbraten. Zwiebel und Gemüsestücke dazugeben. Schinkenspeck dazulegen. Nach 10 Minuten Tomatenwürfel, Bouquet garni, Wein und Zitronenzeste zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im 160 Grad heissen Backofen 60 bis 70 Minuten garen.
 
Geschälte Kartoffeln zum Braten legen. Mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Nochmals 25 Minuten garen.
 
Haxe und Kartoffeln herausnehmen. Warm halten.
 
Bratensud durchsieben. Mit Zitronensaft aufkochen, leicht reduzieren, abschmecken, über Fleisch giessen. mit viel Petersilie bestreut auftragen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 08.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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