Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 171

Gratiniertes Kalbsschnitzel mit Gebackenen Auberginen

( 2 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Kalbsschnitzel
50	Gramm	Pecorino
1		Aubergine
1/2		Paprika, gelb
200	ml	Sahne
1		Schinkenspeck
		Salz, Pfeffer
		Basilikumblätter
		Butter
		Knoblauch
		Kräuter der Provence
		Mehl
		Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung: Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, mehlieren, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Pecorinoscheiben belegen und im Ofen gratinieren. Die Aubergine in Scheiben schneiden, in Olivenöl und Knoblauch in einer Grillpfanne anbraten und mit Kräutern der Provence verfeinern. Für die Sosse die übrige Paprikahälfte in Stifte schneiden, in Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Sahne auffüllen und reduzieren.

Zum Dekorieren eine Schinkenspeckscheibe in Butter anbraten und auf einen Holzspiess ziehen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Chateau Canet Entredeux-Mers, Sauvignon blanc, Weingut Les Vignerons Large aus Bordeaux/ Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis Vox
Videotext, Kochduell,
15.06.1999

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