Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 171

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Gratiniertes Kalbsschnitzel mit Gebackenen Auberginen

( 2 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Kalbsschnitzel
50 Gramm  Pecorino
1   Aubergine
1/2   Paprika, gelb
200 ml  Sahne
1   Schinkenspeck
    Salz, Pfeffer
    Basilikumblätter
    Butter
    Knoblauch
    Kräuter der Provence
    Mehl
    Olivenöl
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, mehlieren, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Pecorinoscheiben belegen und im Ofen gratinieren. Die Aubergine in Scheiben schneiden, in Olivenöl und Knoblauch in einer Grillpfanne anbraten und mit Kräutern der Provence verfeinern. Für die Sosse die übrige Paprikahälfte in Stifte schneiden, in Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Sahne auffüllen und reduzieren.
 
Zum Dekorieren eine Schinkenspeckscheibe in Butter anbraten und auf einen Holzspiess ziehen.
 
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Chateau Canet Entredeux-Mers, Sauvignon blanc, Weingut Les Vignerons Large aus Bordeaux/ Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis Vox
Videotext, Kochduell,
15.06.1999

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