Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 173

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Grüner Spargel mit Parmesankruste und Kalbsbries

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsbries
1 kg  Grüner Spargel
50 Gramm  Parmesan
3 Scheiben  Weizentoastbrot
    ; Salz
90 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
    ; Weißer Pfeffer
40 Gramm  Butterschmalz
 

Zubereitung

Das Kalbsbries 20 Minuten in lauwarmen Wasser wäßern, dann trockentupfen. Die äußere dicke Haut entfernen und das Bries in 3 etwa 2 cm dicke Scheiben pro Portion schneiden. Die Enden des grünen Spargels etwa 1 cm abschneiden und die Stangen am unteren Ende schälen. Parmesan fein reiben. Toastbrot entrinden, im Mixer fein zerkleinern und mit dem Parmesan mischen. Den Spargel in so viel kochendes Salzwasser legen, daß er eben bedeckt ist, und zugedeckt 7-8 Minuten kochen, dann herausnehmen, abtropfen laßen und in eine feuerfeste Form legen. Parmesanbrösel darüberstreuen, mit zerlaßener Butter beträufeln und unter dem Grill oder bei starker Oberhitze 2-3 Minuten überbacken. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Brießcheiben darin wenden und bei milder Hitze im Butterschmalz 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Bries mit dem Spargel anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 4/92
erfaßt von Petra
Holzapfel

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