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Zutaten
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ZubereitungEntrecote salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen und das Fleisch beidseitig anbraten. Orangenschale und Muskatnuss ueber das Fleisch reiben. Einige Thymianzweige auf das Fleisch legen, im auf 220Grad C vorgeheizten Rohr ca 15 Minuten braten. Gebratene Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Rohr noch ca 10 Min. rasten lassen. Den Bratenrueckstand mit Wildfond loskochen und durch ein Sieb seihen.In die Pfanne ganz wenig Oel geben. Die zugeputzten Fruehlingszwiebeln darin anroesten. Eierschwammerl beigeben und kurz mitroesten. Mit Mehl stauben,mit Wildfond aufgiessen. Sauce einige Minuten einkochen lassen. Sahne beigeben, nochmals kurz einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Preiselbeeren wuerzen. Zubereitung der Serviettenknoedel Eier, Milch, Sodawasser, Salz, Petersilie miteinander verruehren. Ueber die Semmelwuerfel leeren, durchziehen lassen und zu einer kompakten Masse verarbeiten. Aus der Masse eine Rolle formen. In Klarsichtfolie oder ein Tuch wickeln, sorgfaeltig verschliessen. In reichlich Salzwasser ca 1/2 Std. koecheln lassen. Danach herausnehmen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Butter aufschaeumen lassen und die Serviettenknoedelscheiben beidseitig braten. Hirschkalb-Entrecote mit der Eierschwammerlsauce und den gebratenen Serviettenknoedeln anrichten. Mit Preiselbeeren, Babybirnen und gekrauster Petersilie anrichten. Christine Hanschitz, 9400 Wolfsberg am 29. Mai 2000 |
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