Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 198

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Involtini in Salsa di Carota, Kalbsröllchen in Möhrensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 klein. Dünne
    -- Kalbsschnitzel (a 80 g)
    Salz
    Pfeffer
8 Scheiben  Südtiroler Speck
    -- (80 g)
3 Bund  Petersilie
30 Gramm  Haselnüsse
100 ml  Olivenöl
2   Knoblauchzehen
70 Gramm  Parmesan
250 Gramm  Möhren
    Mehl
    -- zum wenden
2   Eier
200 ml  Gemüsebrühe
1   Limette
 

Zubereitung

Fleisch salzen und pfeffern, mit je einer Scheibe Speck belegen. Petersilie bis auf einige Blättchen mit den Nüssen, 50 ml Olivenöl, abgezogenem Knoblauch und 30 g Parmesan pürieren. Die Petersilienmischung auf den Speck streichen. Möhren waschen, putzen, eine in winzige Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren, auf die Petersilie legen. Fleisch aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken. Übrigen Käse reiben, Eier verschlagen. Die Fleischröllchen in Mehl wenden, in Ei und Parmesan panieren. Die übrigen Möhren klein schneiden, in einem Teil der Brühe weich dünsten. Die Röllchen im übrigen Öl bei mässiger Hitze rundum braten. Möhren mit der restlichen Brühe pürieren, mit abgeriebener Limettenschale und mit Saft abschmecken.
 
Röllchen mit Sauce und Kräutern servieren.
 
Beilage: Reis
 
Getränk: Pinto Grigio
 
p.P.: 690 kcal / 2900 kJ
 
Erfasser: Ruth
 
Datum: 29.09.1996
 
Stichworte: Fleisch, Kalb, Italien, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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