Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 20

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Bunte Bohnensuppe mit Kalbshaxe

( 6 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Getrocknete Steinpilze
6 Scheiben  Kalbshaxe a etwa 250 g
    ; Salz, Pfeffer
    Mehl
2 Prisen  Kurkuma
3 Essl. Olivenoel
1 Ltr. Fleischbruehe
1 Teel. Gerebelter Thymian
1/2 Teel. Gerebelter Majoran
2   Lorbeerblaetter
300 Gramm  Moehren
1/2   Staudensellerie
750 Gramm  Dose Weisse Bohnen
1 Bund  Glatte Petersilie
1   Tomate
 

Zubereitung

Steinpilze in einem Viertelliter lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Jede Scheibe Kalbshaxe mit Kuechenband zusammenbinden damit das Fleisch beim Kochen nicht vom Knochen faellt. Fleisch salzen pfeffern und in Mehl wenden. Im Olivenoel von jeder Seite anbraten.
 
Kurkuma in der heissen Bruehe aufloesen. Pilze mit ihrem Einweichwasser Kurkuma-Bruehe und die Gewuerze zum Fleisch geben und eine Stunde kochen.
 
Inzwischen Moehren und Sellerie putzen und in grobe Stuecke schneiden. Selleriegruen beiseite stellen. Eine Dose Bohnen mit Fluessigkeit im Mixer puerieren und zusammen mit den restlichen Bohnen Bohnenfluessigkeit und dem Gemuese zum Fleisch geben. 45 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
 
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Selleriegruen Petersilie und Tomate fein hacken zur Suppe geben und Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.
 
Tips Dazu: getoastetes Bauernbrot
 
Naehrwerte pro Portion ca. 615 Kalorien 16 g Fett

Quelle

Brigitte Rezept

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