Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 208

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Kalbfleisch (Basisinfo)

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Kalbfleisch
 

Zubereitung

Kalbfleisch ist besonders feinfaserig und benötigt nur 2 - 3 Tage Reifezeit. Dank seines milden Aromas lässt es bei der Zubereitung viele Gescmacksvariationen zu.
 
* Unterschale ist ein Teilstück der Keule, das sowohl saftige Braten, als auch köstliche Schnitzel oder Rouladen liefert.
 
* Kalbsnierenbraten ist ein Rückenstück mit eingewachsener Niere und Filet. Er ist ein Festtagsbraten für besondere Gelegenheiten.
 
* Nacken oder Hals ist von feinen Fettadern und aromatischen Gallertstoffen durchzogen, wird geschmort und gebraten.
 
* Kalbsbrust kann gefüllt oder gerollt als Braten bereitet werden. Man lässt sie auch in Brühe garziehen oder mit Fond schmoren.
 
* Kalbsnuss ist ein besonders feines Stück aus der Keule, das im Ganzen als Braten, in Scheiben als Schnitzel sehr beliebt ist.
 
* Oberschale ist ebenfalls ein Teil der Keule, zartfaserig und fettarm. Als saftigen Braten sollte man sie mit Speckscheiben umwickeln.
 
* Kotelettstück ist der Rückenteil vor dem Kalbsnierenbraten. Im Ganzen ist es ein festlicher Braten. Einzelstücke kurzbraten.
 
* Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig 2:240/5053.23 9.1. 1995
:* Gepostet von Astrid Bendig Date: Tü, 10 Jan 1995
 
Erfasser: Astrid
 
Datum: 09.03.1995
 
Stichworte: Fleisch, Kalb, Info, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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