Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 212

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Kalbfleisch in Senfsauce

( 2 Portionen )

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Zutaten


   KALBFLEISCH IN SENFSAUCE
1   Möhre
50 Gramm  Porree (Lauch)
50 Gramm  Knollensellerie
1   Zwiebel
400 Gramm  Kalbfleisch a.d. Keule
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
1   Lorbeerblatt
6   Nelken
6   Wacholderbeeren
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
50 Gramm  Schlagsahne
1   Eigelb
400 ml  Weißwein
1 Essl. Mittelscharfer senf
  Etwas  Zitronensaft
    Muskat
  Etwas  Kresse
 

Zubereitung

Gemüse kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch würzen, im heißen Schmalz rundherum anbraten. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen. 1/2 l Wasser zugießen, ca. 45 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm s tellen. Fond durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Fett schmelzen, Mehl unter Rühren zufügen, anschwitzen, Brühe einrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Sauce geben. Wein und Senf einrühren. Sauce abschmecken. Alles anrichten, mit Kresse bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

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