Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 228

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Kalbfleischb"Llchen auf Gebackener Ananasscheibe

( 2 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Kalbfleisch

   GEMISCHTE GEMAHLENE GEW RZE
1 Teel. Fenchel
1 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Nelken
2   Sternanis
1 Prise  Zimtpulver

   AUSSERDEM
2   Frhlingszwiebeln
1   Knoblauchzehe
20 Gramm  Frisch geh. Ingwer
1 Bund  Koriander; gehackt
50 Gramm  Kokosflocken
1 klein. Frische Ananas
1   Schalotte
1/8 Ltr. Gemsebrhe
1/8 Ltr. Sahne
50 Gramm  Butter
    Pflanzenfett
    Frittier"l
    Curry
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Das Kalbfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gemahlene Gewrze verrhren. Die Frhlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch pressen. Mit Ingwer, Koriander, Kokosflokken, Curry, Salz, Pfeffer und dem Kalbfleisch vermischen, B"llchen formen, diese mit Kokosflocken panieren.
 
Ananas sch"len und in Ringe schneiden. Die Reste der Ananas kleinschneiden, mit den Schalenresten der Ingwerknolle und der Schalotte in Fett anschwitzen.
 
Mit Curry wrzen, dann mit der Brhe und Sahne abl"schen und einkochen lassen. Die Ananasscheiben in Pflanzenfett von beiden Seiten in der Pfanne braten.
 
Die Sauce abpassieren und mit etwas kalter Butter binden. Die B"llchen im Frittier"l frittieren, auf einem Tuch abtropfen lassen. In der Mitte der Ananas anrichten, mit der Sauce umgieáen.

Quelle

ARD-BUFFET

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