Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 23

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Cantinetta Antinori - Kalbsrouladen mit Artischocke - (I ..

( 6 Personen )

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Zutaten

12   Dünne Scheiben Kalbfleisch
3   Zarte Artischocken
4   Parmesan in Stückchen
2   Kleingeschnittene
    -- Frühlingszwiebeln
50   Butter
250 ml  Weißwein
1   Gehackte Petersilie
1   Gehacktes Basilikum
2   Mehl
    Salz und Pfeffer
12   Zahnstocher
 

Zubereitung

Artischocken putzen, von allen harten Teilen befreien und vierteln. Jede Fleischscheibe mit 1 Stück Artischocke und einigen Stückchen Parmesan belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher schließen. Die kleinen, leicht mit Mehl bestäubten Rouladen in einer Pfanne mit den gehackten Frühlingszwiebeln in Butter goldbraun braten. Mit Wein ablöschen, salzen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren, evtl. etwas Wasser hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit die Kräuter dazugeben. Die Rouladen auf einer Platte mit ihrer Sauce anrichten.
 
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Es ist nicht leicht, einen Wein zu wählen, der zu Artischocken paßt. Ich finde, daß der Rosé Scalabrone mit seinen Aromen, leichten Tanninen und seinem fruchtigen Charakter diesen Salat wunderbar begleitet. Eine gute Alternative bietet - dank seiner durch die Gärung in Barriques runden Tannine -Castello della Sala Chardonnay oder, bei besonderen Anlässen, Cervaro della Sala.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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