Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 244

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Kalbfleischvögel mit Zucchetti und Tomaten

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Frischer Blattspinat oder
    -- ca.
175 Gramm  Tiefgekühlter Blattspinat
1 mittl. Zwiebel
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Butter
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
8   Kalbsplätzchen möglichst
    -- groß, sehr dünn
    -- geschnitten
1 Essl. Senf
4 groß. Schinkenscheiben dünn
    -- geschnitten
150 Gramm  Ricotta
500 Gramm  Zucchetti
500 Gramm  Feste Tomaten
20 Ltr. Rahm
1/2 Bund  Petersilie

   NACH EINER RUBRIK VON ANNEM
    -- Meyers Modeblatt 40/99
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen. Tropfnaß in eine Pfanne geben und nur geradeso lange dünsten, bis das Gemüse zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und von Hand sehr gut ausdrücken.
 
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Den Spinat beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Wenden 3 -- 4 Minuten dünsten. Abkühlen laßen.
 
Die Kalbsplätzchen auf der Arbeitßfläche auslegen. Auf der einen Seite dünn mit Senf bestreichen. Die Schinkenscheiben halbieren und je auf ein Kalbsplätzchen legen. Spinat und Ricotta darauf verteilen. Die Fleischplätzchen aufrollen und mit Holzspießchen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
 
Stielansätze der Zucchetti abschneiden und die Früchte ungeschält in Rädchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
 
Eine große Gratinform ausbuttern. Kalbfleischvögel, Zucchetti und Tomaten einschichten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rahm darüber verteilen.
 
Die Fleischvögel mit dem Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während gut eine Stunde schmoren. Zwischendurch die Kalbsröllchen einmal wenden. Vor dem Servieren die Petersilie hacken und darüberstreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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