Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 246

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Kalbgeschnetzeltes aus Mostindien

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Butter
    -- (1)
2   Äpfel
    -- geschält in
    -- Schnitze geschnitten
1 Essl. Zucker
    Öl
    -- zum Braten
500 Gramm  Geschnetzeltes Kalbfleisch
1 Teel. Salz
    Pfeffer
20 Ltr. Apfelwein
20 Ltr. Fleischbouillon
1 1/2 Essl. Butter
3 Essl. Mehl
    Preiselbeeren oder
    -- Cranberries nach
    -- Belieben
10 Ltr. Rahm
1 Essl. Thurgados
    -- oder Calvados

   REF ST. GALLER TAGBLATT 2
    -- Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Apfelschnitze im Butter (1) andämpfen, Zucker darüberstreuen, leicht karamelisieren, zur Seite stellen.
 
In derselben Pfanne Öl heiss werden lassen. Fleisch portionenweise unter Wenden kurz braten. Herausnehmen, würzen und zugedeckt zur Seite stellen.
 
Bratsatz mit Apfelwein auflösen, auf die Hälfte einkochen, absieben; in die Pfanne zurückgeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Butter und Mehl vermischen; in Flocken zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen, bis sie etwas gebunden ist, eventuell Preiselbeeren zugeben und mitköcheln lassen. Rahm und Thurgados dazugiessen, würzen.
 
Äpfel und Fleisch beifügen und heiss werden lassen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 24.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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