Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 247

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Kalbhaxe in Weißwein-Tomaten-Sauce

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 4 PERSONEN
4 Scheiben  Kalbshaxe à 250 g mit
    -- Knochen
    (beim Metzger schneiden
    -- lassen)
1/4 Ltr. Trockenen Weißwein
1/4 Ltr. Brühe
250 Gramm  Tomaten
200 Gramm  Zwiebeln
50 Gramm  Tomatenmark
1 Bund  Suppengrün
2   Knoblauchzehen
20 Gramm  Salbei
10 Gramm  Rosmarin
1 Bund  Petersilie
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Öl
    Mehl
 

Zubereitung

Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, danach in Mehl wenden. Öl erhitzen und Fleisch anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Petersilienstengel geputzt und grob zerteilt mit dem Tomatenmark zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200° (Stufe 3-4) abgedeckt 1 Stunde schmoren. Die Brühe nach und nach zugießen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne beigeben und unter leichtem Köcheln die kalte Butter einrühren. Die Sauce eventuell nachwürzen, über das Fleisch gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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